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“捕獲率”決定今天能不能坐滿，“品牌熱度”決定下個(gè)月還能不能排隊(duì)。從門口 3 秒視覺鉤子到抖音 15 秒爆款短視頻，本文拆解 6 家月翻臺 8 次的餐廳打法：門頭動(dòng)線怎么當(dāng)“流量漏斗”、套餐如何設(shè)計(jì)成“拍照道具”、又為何把等位區(qū)變成“二次傳播片場”。讓路過的人進(jìn)來，讓進(jìn)來的人自拍，讓自拍的人帶客——餐飲老板的流量密碼全在這篇。

上篇文章《餐飲門店極簡選址及客流量(捕獲率)測算方法》中我提到一個(gè)名詞：捕獲率，簡單來講就是進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)/總經(jīng)過人數(shù)的百分比。

那么問題來了：哪些因素會(huì)影響到捕獲率呢？

有讀者會(huì)說這是謎底藏在謎面里，既然捕獲率=進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)/總經(jīng)過人數(shù)，那么影響因素顯然就有分子和分母2個(gè)了。

但真的是這樣么？未必。前文捕獲率的定義里面我說了是“簡單來講”，結(jié)合我們?nèi)粘Ｉ钪械膶?shí)際情況來看，顧客通常都會(huì)在門店ABCD里面選擇1家(里面有顧客去過的和沒去過的門店)，選擇了門店A即意味著該顧客被捕獲。

這里面的原因可能有幾種或幾十種，因人而異。我認(rèn)為有個(gè)最大的因素就是品牌(門店)知名度。

1.什么是品牌(門店)知名度？

品牌知名度是指知曉并能識別某一品牌的消費(fèi)者占總體潛在消費(fèi)者的百分比，它衡量了品牌在消費(fèi)者心目中的存在感和影響力。舉個(gè)例子。你去便利店購買礦泉水時(shí)有3個(gè)牌子可以選，農(nóng)夫山泉、怡寶和泉陽泉，它們價(jià)格和毫升數(shù)都一樣(或者第3個(gè)要便宜0.5元)，你會(huì)選擇哪個(gè)？

我相信除東北人外(泉陽泉產(chǎn)地吉林)，大部分都會(huì)選擇農(nóng)夫山泉或者怡寶，畢竟出了東北區(qū)域，泉陽泉這個(gè)品牌的知名度和影響力就衰減了很多很多，我也是半年前才知道這個(gè)品牌的。

為什么會(huì)選擇知名度高的？

原因也很簡單，放心+安心+省心，即便是怡寶出了款花椒味的礦泉水我都敢去一試，因?yàn)樗雀咧档梦业男刨?。泉陽泉這個(gè)品牌不僅不是山寨品牌，還是家上市公司（股票代碼600189），公司半年凈利潤2000萬元+。即便如此，泉陽泉在全國范圍內(nèi)還是個(gè)非知名品牌。據(jù)公開數(shù)據(jù)，截至2024年國內(nèi)與水相關(guān)的品牌數(shù)量超過3000個(gè)。而全國范圍內(nèi)的餐飲門店數(shù)量800萬+，餐飲品牌數(shù)29萬+。買水時(shí)大部分人都會(huì)優(yōu)先選知名度更高的產(chǎn)品，顧客選擇客單價(jià)>50元的正餐時(shí)，大概率也會(huì)選擇知名度更高的品牌門店。

2.如何查看品牌知名度(熱度)

那么我們可以去哪查看品牌的知名度呢？國內(nèi)外權(quán)威媒體和機(jī)構(gòu)會(huì)評出中國最具價(jià)值品牌500強(qiáng)排行榜，入榜的都是華為、比亞迪、騰訊、國家電網(wǎng)這些超大型企業(yè)，餐飲行業(yè)僅有海底撈上榜。

這個(gè)品牌排行榜基本上每年會(huì)評選1次，但大多數(shù)人都不知道有這個(gè)榜單，只是單純的知道農(nóng)夫山泉品牌知名度比泉陽泉高。

據(jù)我了解，國內(nèi)沒有提供餐飲品牌知名度/熱度的機(jī)構(gòu)和媒體，但我們可以去百度指數(shù)和微信指數(shù)內(nèi)查看餐飲行業(yè)的指數(shù)(熱度)。

微信指數(shù)是一個(gè)以關(guān)鍵詞為線索的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)工具，基于大數(shù)據(jù)幫助用戶了解微信生態(tài)內(nèi)關(guān)鍵詞的熱度。

微信指數(shù)每日更新前一天的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)來自于搜一搜、視頻號、直播、公眾號文章、網(wǎng)頁以及部分廣告的數(shù)據(jù)，微信指數(shù)主要關(guān)注關(guān)鍵詞的受歡迎程度和重要程度。

讀者直接在微信內(nèi)搜索微信指數(shù)小程序，打開后即可輸入上圖所示的任意關(guān)鍵詞，然后查看其指數(shù)即可。有讀者可能會(huì)問，你上面的圖里面為什么沒有海底撈？因?yàn)楹５讚频?月29日的指數(shù)是5445萬(差異太大就沒有放進(jìn)來)，上圖13家火鍋品牌的指數(shù)之和才567萬。當(dāng)你以為海底撈已經(jīng)遙遙領(lǐng)先了，殊不知胖東來的微信指數(shù)高達(dá)16084萬，海底撈僅有胖東來的零頭。當(dāng)然，你也可以在百度指數(shù)(在電腦上打開index.baidu.com）內(nèi)查看關(guān)鍵詞的指數(shù)(熱度)，兩者雖然技術(shù)原理和取數(shù)邏輯有差別，但都能反映出哪個(gè)品牌的指數(shù)(熱度)更高。

有讀者可能會(huì)問，這個(gè)指數(shù)對于我餐飲開店好像也沒什么幫助??？如果這么想，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。如果你手頭有100個(gè)閑錢想加盟一家火鍋品牌，那么你會(huì)選擇哪家？首先排除海底撈，因?yàn)楹５讚普邕x加盟商的門檻金額是1000萬起。如果你經(jīng)過了幾輪考核比對，最終在小龍坎和馬路邊邊2個(gè)品牌之間搖擺不定，那么我會(huì)推薦你優(yōu)先考慮微信指數(shù)更高的小龍坎。如果你的火鍋門店已經(jīng)開起來了，那么你可以通過微信指數(shù)和百度指數(shù)來查看品牌(門店)的指數(shù)值，找找你和競品的差距有多大(看行業(yè)、看標(biāo)桿)。其實(shí)新浪微博也有類似的指數(shù)產(chǎn)，其名稱叫做微指數(shù)。我試著搜了幾個(gè)關(guān)鍵詞，得到的數(shù)據(jù)如下圖所示，可能搜明星的實(shí)時(shí)指數(shù)會(huì)更好看些吧。

我也試著找了下抖音和小紅書的相關(guān)指數(shù)類工具產(chǎn)品，但遺憾的是未能找到。有了解的讀者可以評論區(qū)留言補(bǔ)充，感謝。

3.如何提升品牌知名度/熱度

火鍋行業(yè)雖然有很多的品牌和門店，但這個(gè)行業(yè)的CR5即行業(yè)集中度還比較低(CR5即該行業(yè)市占率前5的品牌所占據(jù)的市場份額)，即便競爭激烈，但還是有機(jī)會(huì)。比如來自河南本土的“我的小板凳街坊火鍋”(簡稱“小板凳火鍋”)，從2024年4月在鄭州首店開業(yè)，截至2025年5月全省在營在籌門店數(shù)已破百家，一時(shí)風(fēng)頭無兩。

海底撈主打品質(zhì)和服務(wù)，巴奴毛肚火鍋主打毛肚，那新玩家我的小板凳主打什么？主打的就是極致性價(jià)比，人均50元的花費(fèi)享受100元+的菜品。所有火鍋品牌(門店)都想成為第2個(gè)海底撈，但他們都忽略了一點(diǎn)，海底撈早在1994年就成立了，至今已經(jīng)走過了31個(gè)年頭，而提升品牌知名度又是一個(gè)長久且持續(xù)的過程，很難一觸而就。很多人想著走捷徑，靠各種媚俗無腦操作和營銷來制造勢能提升品牌曝光率和知名度，靠各種網(wǎng)紅的打造邏輯來運(yùn)作，但這種帶來的多是曇花一現(xiàn)，無法從網(wǎng)紅變?yōu)殚L紅。再說另外一個(gè)卷出天際的賽道：茶飲領(lǐng)域。這個(gè)領(lǐng)域有個(gè)不可能三角，即品質(zhì)好+味道好的不便宜，價(jià)格好+品質(zhì)好的不好吃，理論上不存在味道好品質(zhì)好價(jià)格好的茶飲，但蜜雪冰城是個(gè)例外。

品牌門店只有練好了內(nèi)功和外功（品質(zhì)+味道+價(jià)格）后，只需要等風(fēng)來，就可以“扶搖直上九萬里”。只要做好了產(chǎn)品和服務(wù)，自有自來水為我奔走相告口口相傳。當(dāng)然，在這個(gè)過程中你還是可以在抖音、小紅書、視頻號和B站去發(fā)一些原創(chuàng)的文章和內(nèi)容，用來展示你們的產(chǎn)品和服務(wù)，比如成都水餃界的愛馬仕：余晚晚水餃。你發(fā)了圖文/視頻內(nèi)容不一定能火，但不發(fā)肯定是火不了。

中文互聯(lián)網(wǎng)界每天產(chǎn)生數(shù)以億計(jì)的內(nèi)容，通過圖文和視頻出圈爆火是小概率事件，但這應(yīng)該是提升知名度性價(jià)比最高的方式，沒有之一。

如果你不差錢的話，可以試著去投流打廣告，但這個(gè)價(jià)格真不便宜。提升品牌知名度沒有捷徑！如果有，那些世界500強(qiáng)的品牌也不會(huì)數(shù)十年如一日的打廣告做營銷了。綜上：我個(gè)人認(rèn)為提升品牌知名度的關(guān)鍵方法就是多發(fā)內(nèi)容，同樣的內(nèi)容可以發(fā)9遍：微信朋友圈，微信公眾號，微信視頻號，微信小綠書、知乎、小紅書、B站、快手、抖音分別發(fā)一遍。多處播種，總歸會(huì)有一處收獲。

以上，希望本文能對您有所幫助。