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從“社區(qū)餐飲”到“AI定價(jià)”、從“品牌驅(qū)動(dòng)”到“成本優(yōu)化”，七鮮小廚與浣熊食堂的路徑看似殊途，卻都瞄準(zhǔn)了同一個(gè)目標(biāo)：構(gòu)建穩(wěn)定可控的外賣(mài)模型。在美團(tuán)一家獨(dú)大的行業(yè)格局下，它們代表著新一輪對(duì)平臺(tái)依賴(lài)模式的挑戰(zhàn)和重構(gòu)。本文將解構(gòu)兩者的產(chǎn)品邏輯、經(jīng)營(yíng)打法與心智策略，嘗試回答——在外賣(mài)新局中，誰(shuí)有機(jī)會(huì)成為那個(gè)笑到最后的變量？

最近，餐飲外賣(mài)界殺出一匹黑馬——七鮮小廚，以破竹之勢(shì)迅速走紅，在社交媒體和美食愛(ài)好者群體中掀起了一陣熱潮。其憑借創(chuàng)新的供應(yīng)鏈模式、實(shí)惠親民的價(jià)格，以及透明化的廚房操作，成功吸引了大量消費(fèi)者的目光，訂單量持續(xù)攀升，門(mén)店常常出現(xiàn)爆單的火爆景象。

與七鮮小廚的火爆形成鮮明對(duì)比的是，美團(tuán)推出的浣熊食堂卻顯得有些“啞火”。早在2024?年，美團(tuán)就開(kāi)始籌建浣熊食堂模式下的“浣熊廚房”，并于當(dāng)年12月24日開(kāi)展試點(diǎn)。2025?年7月1日，美團(tuán)正式推出“浣熊食堂”，計(jì)劃未來(lái)三年在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家。

可盡管前期動(dòng)作不少，浣熊食堂卻沒(méi)有激起太大的水花，市場(chǎng)反響較為平淡。這不禁讓人感到好奇，同樣是外賣(mài)領(lǐng)域的新探索，七鮮小廚與浣熊食堂為何會(huì)出現(xiàn)如此截然不同的市場(chǎng)表現(xiàn)呢？

模式差異

七鮮小廚與浣熊食堂的市場(chǎng)表現(xiàn)差異，很大程度上源于二者模式的不同。

一來(lái)，七鮮小廚采用的是自營(yíng)合營(yíng)模式，京東親自下場(chǎng)深度參與到供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。從食材的源頭直采，到門(mén)店的運(yùn)營(yíng)管理，再到最后的配送服務(wù)，京東都有著嚴(yán)格的把控。而浣熊食堂則是合作模式，美團(tuán)提供場(chǎng)地和基礎(chǔ)支持，商家自主經(jīng)營(yíng)。

美團(tuán)負(fù)責(zé)選址、裝修和提供一些基礎(chǔ)設(shè)施，商家入駐后按照自己的品牌標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營(yíng)方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。這種模式的優(yōu)勢(shì)在于能夠快速整合市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)商家資源，降低運(yùn)營(yíng)成本，但在管控上相對(duì)較弱，難以保證所有商家都能達(dá)到統(tǒng)一的食品安全和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

二來(lái)，在用戶(hù)體驗(yàn)方面，七鮮小廚和浣熊食堂也有著明顯的差異。七鮮小廚憑借其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，能夠提供價(jià)格實(shí)惠且品質(zhì)穩(wěn)定的菜品。同時(shí)，七鮮小廚的透明廚房直播和嚴(yán)格的品控措施，讓用戶(hù)對(duì)食品安全更加放心。

相比之下，浣熊食堂雖然入駐了不少知名連鎖餐飲品牌，但在菜品價(jià)格上相對(duì)較高。有用戶(hù)表示，在浣熊食堂點(diǎn)一份老鄉(xiāng)雞的套餐，價(jià)格比在老鄉(xiāng)雞官網(wǎng)直接訂餐還要貴一些。而且，由于商家自主經(jīng)營(yíng)，不同商家之間的口味和品質(zhì)參差不齊，影響了整體的用戶(hù)體驗(yàn)。

三來(lái)，在市場(chǎng)策略上，七鮮小廚采取了激進(jìn)的進(jìn)攻策略。通過(guò)大規(guī)模的資金投入，快速擴(kuò)張門(mén)店數(shù)量，搶占市場(chǎng)份額。同時(shí)，七鮮小廚還通過(guò)高額的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)吸引優(yōu)秀的餐飲品牌和個(gè)體廚師成為菜品合伙人，豐富菜品庫(kù)，提升菜品競(jìng)爭(zhēng)力。

浣熊食堂則側(cè)重于防守，通過(guò)打造食品安全形象，穩(wěn)步擴(kuò)大商家合作。美團(tuán)強(qiáng)調(diào)浣熊食堂的“全程可視可追溯”，加強(qiáng)對(duì)商家的食品安全監(jiān)管，以此來(lái)吸引注重食品安全的消費(fèi)者。不過(guò)，這種策略相對(duì)保守，擴(kuò)張速度較慢，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中可能會(huì)處于被動(dòng)地位。

總之，七鮮小廚用“自營(yíng)重資產(chǎn)”換品質(zhì)與擴(kuò)張，浣熊食堂靠“平臺(tái)輕撮合”求規(guī)模與安全，兩種模式差異決定前者快攻、后者慢守。

成長(zhǎng)煩惱

盡管美團(tuán)浣熊食堂有著獨(dú)特的模式和優(yōu)勢(shì)，但在發(fā)展過(guò)程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)與困境，這些問(wèn)題在一定程度上限制了它的發(fā)展速度和市場(chǎng)影響力。

首先，浣熊食堂采用自建廚房的模式，雖然這種方式有助于打造標(biāo)準(zhǔn)化的廚房設(shè)施和保障食品安全，但也導(dǎo)致了前期投入巨大。美團(tuán)預(yù)計(jì)3年投入1000億元用于建設(shè)1200家浣熊食堂，這其中包括場(chǎng)地租賃、裝修、設(shè)備采購(gòu)、人員培訓(xùn)等多項(xiàng)費(fèi)用。

然而，目前浣熊食堂的訂單量增長(zhǎng)速度相對(duì)較慢，尚未達(dá)到理想的規(guī)模，這使得其面臨著較大的成本壓力。一些已經(jīng)運(yùn)營(yíng)的浣熊食堂門(mén)店，由于訂單不足，難以覆蓋高昂的運(yùn)營(yíng)成本，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)狀況不佳。

其次，在浣熊食堂的模式下，商家雖然自主經(jīng)營(yíng)，但在很多方面的自主權(quán)受到了限制。商家需要遵循美團(tuán)制定的一系列規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營(yíng)流程規(guī)范等。這雖然有助于保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量，但也在一定程度上束縛了商家的創(chuàng)新和靈活性。

而且，商家入駐浣熊食堂后，對(duì)平臺(tái)的依賴(lài)程度較高。流量獲取、訂單分配等都掌握在平臺(tái)手中，商家只能被動(dòng)接受。為了獲得更多的訂單，商家不得不支付較高的平臺(tái)傭金和推廣費(fèi)用，這進(jìn)一步壓縮了利潤(rùn)空間。有商家抱怨，在浣熊食堂經(jīng)營(yíng)，除去各項(xiàng)成本后，利潤(rùn)所剩無(wú)幾，感覺(jué)自己就像是“平臺(tái)打工人”，積極性受到了極大的打擊。一些商家甚至選擇退出浣熊食堂，另謀出路。

最后，外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)可謂是白熱化，浣熊食堂不僅要面對(duì)美團(tuán)、餓了么等傳統(tǒng)外賣(mài)平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)，還要應(yīng)對(duì)新興對(duì)手的挑戰(zhàn)。浣熊食堂在這樣內(nèi)外夾擊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，想要突出重圍，難度可想而知。

持續(xù)進(jìn)化者能長(zhǎng)青

盡管目前面臨諸多挑戰(zhàn)，但浣熊食堂并非毫無(wú)機(jī)會(huì)。

美團(tuán)強(qiáng)大的品牌影響力和龐大的用戶(hù)基礎(chǔ)，依然是浣熊食堂發(fā)展的有力支撐。未來(lái)，浣熊食堂若能有效解決成本控制問(wèn)題，通過(guò)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程、提高訂單密度來(lái)降低單位成本，實(shí)現(xiàn)盈利，那么其發(fā)展空間將被進(jìn)一步打開(kāi)。

同時(shí)，浣熊食堂的出現(xiàn)，對(duì)整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)產(chǎn)生了多方面的影響。

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局方面，浣熊食堂的加入加劇了外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，促使其他外賣(mài)平臺(tái)不斷創(chuàng)新和優(yōu)化自身的服務(wù)模式，提升食品安全保障水平和用戶(hù)體驗(yàn)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)朝著更加規(guī)范、健康的方向發(fā)展。

在用戶(hù)需求滿(mǎn)足上，浣熊食堂提供的透明化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的更高要求，豐富了消費(fèi)者的選擇，也引導(dǎo)其他平臺(tái)更加關(guān)注用戶(hù)需求的變化，不斷調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)。

在行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)方面，浣熊食堂嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管機(jī)制和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，為整個(gè)外賣(mài)行業(yè)樹(shù)立了新的標(biāo)桿，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的完善，促使相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)行業(yè)的監(jiān)管，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

總之，外賣(mài)新賽道的競(jìng)爭(zhēng)宛如一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，七鮮小廚和浣熊食堂的不同境遇，只是這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中的一個(gè)片段。在這個(gè)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中，沒(méi)有永遠(yuǎn)的王者，也沒(méi)有一成不變的成功模式。無(wú)論是七鮮小廚的火爆，還是浣熊食堂面臨的困境，都為我們揭示了外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的復(fù)雜性和多樣性。

未來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就必須在食品安全、成本控制、用戶(hù)體驗(yàn)等關(guān)鍵領(lǐng)域不斷創(chuàng)新和突破。只有這樣，才能滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求，適應(yīng)市場(chǎng)的變化，在這個(gè)充滿(mǎn)機(jī)遇和挑戰(zhàn)的外賣(mài)新賽道上穩(wěn)健前行。