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上一篇文章中提到過，餐飲業(yè)態(tài)下供應鏈系統(tǒng)的應用場景一般較為復雜，并且具有多變性，而從業(yè)人員操作水平和接受能力又往往較低，這些難點一度導致筆者剛接觸餐飲供應鏈系統(tǒng)產品設計時踩了許多坑。這是一個系列文章，將會從粗至細介紹和講解餐飲供應鏈系統(tǒng)的產品設計，也算是筆者對自身知識框架的梳理總結。

一、基礎架構節(jié)點

在這里先介紹一下大致的組織架構層級節(jié)點，便于大家初步在腦子里形成大致的印象和聯(lián)系。

• 集團：有的系統(tǒng)中也叫做總部或者品牌，但是在供應鏈中一般都對應的是有最高管理職能和權限的層級。系統(tǒng)中總部一般由服務中心人員或者實施人員建立，可獨立登錄，有唯一id。
• 公司：實際場景中，一個集團下可能有多個公司，例如百勝餐飲品牌下有必勝客、kfc、東方既白等。但是在系統(tǒng)中，公司也可以作為最頂層級（若是公司購買供應鏈的話），如果是集團購買，則集團則是最頂層級。
• 配送中心（總倉）：可建多個（例如按區(qū)域分）。一般是負責一個地區(qū)的采購銷售庫存的中轉站，處理門店的訂貨需求、自己倉庫（總倉）的采購、及銷售給門店品項。在系統(tǒng)中可獨立登陸，有唯一id。
• 外部供應商：為門店或配送中心（總倉）提供貨物
• 中央廚房：統(tǒng)一制作一些成品和半成品，銷售配送給所需商戶
• 門店：可按照屬性分為加盟店、直營店等，是對外銷售菜品的單位，在系統(tǒng)中可獨立登陸，有唯一id。

二、集團-配送中心-門店

系統(tǒng)的組織架構往往要根據(jù)業(yè)務的發(fā)展方向和產品定位來確定。

例如未來的業(yè)務計劃是搶占長尾市場，即針對非連鎖的個體小商戶，不需要復雜的采購集散配送流程，只需要簡單的進銷存功能，則可以只有總店（可包含簡單銷售功能）和門店兩級即可。

若是未來的戰(zhàn)略發(fā)展瞄準了大型連鎖商戶，因為考慮到大型連鎖店實際場景中，其在食品質量方面、集中控權方面有嚴格要求，同時采購供給模式鏈條也更為長，所以則可以至少建立總部、配送中心、門店三層。

接下來講一下集團主要的模塊結構，本文主要介紹集團-配送中心-門店模式。

1. 集團

（1）品項管理

由于集團在組織架構中是頂層，一般為了有這種三級模式的連鎖大型餐飲企業(yè)，在商品質量規(guī)格方面都有統(tǒng)一要求，所以物料品項信息，像包括代碼、名稱、規(guī)格、各種單位及換算率、各類屬性（例如自采還是統(tǒng)配）等，一般由總部統(tǒng)一設置。

（2）供應商管理

由于對質量有把控，集團一般會選擇某些供應商長期合作，也會要求下面的門店使用這些供應商供應的品項，所以集團需要有管理供應商的模塊，可以給品項類別指定供應商，做的完善一點甚至可以構造供應商評級系統(tǒng)。

（3）門店和及配送中心管理

可以管理或者配置門店或者配送中心的信息、屬性等。信息方面，例如門店或配送中心名稱、區(qū)域地址、門店性質（直營／加盟）等。屬性方面，例如門店盤點屬性（明盤／暗盤）、訂貨接受性質（強制接收／可修改入庫數(shù)量）等。這些信息或者屬性多數(shù)情況下涉及到整個體系的管理，只能由總部配置。

（4）報表管理

作為集團當然也會有了解下面門店采購數(shù)據(jù)、菜品銷售數(shù)據(jù)，配送中心的采銷數(shù)據(jù)等需求，以便更好的制定管理決策。

（5）系統(tǒng)管理

用戶配置用戶、部門、角色權限、數(shù)據(jù)權限等。

2. 配送中心

（1）基礎設置

一般包括對客戶（下屬門店）、供應商、品項等的設置。雖然集團已經(jīng)規(guī)定了配送中心可使用的品項，部分可采購的供應商、區(qū)域內所屬的門店，但是配送中心由于實際業(yè)務需要，還會在這些既定項上配置附加屬性。例如某些品項是直銷給門店還是由外部供應商配送；對不同供應商提供的各個品項采購價格的管理設置；對不同門店銷售品項時銷售價格和優(yōu)化策略的管理設置。

（2）訂貨管理

• 訂貨單管理：配送中心每天要處理大量的從各個門店發(fā)過來的訂貨單外，每筆訂單上品項的庫存 ?儲備情況也不同，有的有現(xiàn)貨，有的需要先向供應商采購（配送中心自身向供應商采購的訂單要走另一套），不同物料的供應商也許不同…簡單的一筆訂單，有著復雜的處理分支，所以需要強大的訂單系統(tǒng)對這些進行自動化處理。
• 配送規(guī)則：為了解決配送門店訂貨時間碎片化、品類沒有規(guī)則性，而增加配送中心庫存管理、采購和配送工作的難度的問題，同行需要有為門店指定配送規(guī)則的模塊。

（3）庫存管理

出入庫單據(jù)管理、各個倉庫即時庫存、倉庫盤點管理、倉庫間調撥管理，庫存安全預警配置、庫存鎖定量配置、期末結轉等都是需要考慮的。

（4）采購管理

配送中心自身向各個供應商下的采購訂單。

（5）銷售管理

配送中心銷售給門店貨物時產生的是銷售訂單。

（6）加工管理

有的配送中心內設中央廚房，需要自己加工半成品等。有的配送中心會和OEM合作，則需要指定加工成本卡等。

（7）報表管理

出入庫報表、門店訂貨統(tǒng)計表、采銷統(tǒng)計表等

（8）對賬管理

門店對賬、供應商對賬等

（9）系統(tǒng)管理

用戶配置用戶、部門、倉庫、角色權限、數(shù)據(jù)權限等

3. 門店

（1）基礎設置：

• 品項：同樣，在門店維度也需要根據(jù)實際情況在品項上設置一些適用于自己的屬性，例如是否允許庫存為負數(shù)等。
• 供應商：除了向配送中心采購規(guī)定品項，門店也會向外部供應商訂貨（畢竟買個蔥姜蒜沒有必要一般都會在附近小菜店解決），所以也需要有自己的供應商管理設置模塊。
• 成本卡：一般有菜品成本卡和半成品成本卡兩種。由于門店層就會涉及到對菜品的銷售，也會自己粗加工部分半成品備用，所以需要提前配置好對應的成本卡，兩者有較大區(qū)別，后期文章會詳談。

（2）庫存管理：基本與配送中心模塊一致

（3）采購管理：由于供應商可能是配送中心，也可能是外部供應商，兩者在流程和單據(jù)上都有較大區(qū)別，需要作區(qū)分。

（4）報表管理：出入庫報表、菜品銷售相關報表等

（5）對賬管理：供應商對賬

（6）系統(tǒng)管理：用戶配置用戶、部門、倉庫、角色權限、數(shù)據(jù)權限等

本篇是先粗維度地介紹了“集團-配送中心-門店模式”中的產品框架和主要功能范圍，先建立起概念再循序漸進。下一篇將會介紹該模式下的幾種采銷配送流程，敬請期待～

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本文由 @晴暻 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產品經(jīng)理。未經(jīng)許可，禁止轉載。

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