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從今年伊始到2014年歲末，O2O這種高端的連接營(yíng)銷模式被圈內(nèi)外人士奉為神話，起先是BAT三家互聯(lián)網(wǎng)巨頭跑馬圈地式的行業(yè)擴(kuò)張，緊接著二三線的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也紛紛上線系列連接服務(wù)軟件，也有不少it界的有為青年搭伙創(chuàng)業(yè)，意圖顛覆傳統(tǒng)業(yè)，一場(chǎng)巨頭瓜分和草莽博弈的全民社區(qū)連接服務(wù)潮流快速席卷了電視電影、旅游出行、餐飲購(gòu)物、求職招聘、藝人演唱會(huì)等新老行業(yè)……但是，秉著特殊性普遍存在的自然規(guī)律，并非所有企業(yè)都能夠套用這種所謂的“萬(wàn)能模式”，比如傳統(tǒng)飯店，下面筆者就從傳統(tǒng)餐飲的實(shí)際操作流程角度詳解新模式在老式飯店中的水土不服現(xiàn)象。

智能化運(yùn)作后的員工素質(zhì)難同步

雖然說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)以及智能手機(jī)為代表的電子產(chǎn)品已經(jīng)廣泛普及，幾乎是人手一部智能機(jī)的趨勢(shì)，但是，從大多數(shù)人的手機(jī)行為來(lái)看，娛樂化占據(jù)多數(shù)，尤其是在初中學(xué)歷居多的餐飲從業(yè)人員來(lái)看，智能手機(jī)的用途多限與信息的接收，而在信息的交互或者流通方面則幾乎為門外漢，但是餐飲O2O模式的運(yùn)行，勢(shì)必對(duì)飯店員工素質(zhì)要求提升，選擇招聘或者培訓(xùn)“智能化”員工則不可避免的加大了飯店的經(jīng)濟(jì)或者時(shí)間成本，暫且不說(shuō)高強(qiáng)度下的餐飲工作態(tài)勢(shì)，員工的接受態(tài)勢(shì)和消化時(shí)間問(wèn)題，光支出方面店家就額外多出了一筆。

飯菜成型配送問(wèn)題須考究

對(duì)于O2O模式來(lái)說(shuō)，上門送貨是必經(jīng)環(huán)節(jié)，但是配送問(wèn)題誰(shuí)來(lái)解決?就目前來(lái)看，主要存在店家自行送貨和第三方平臺(tái)送貨提成兩種方式。先談第一種，店家自主送貨，首先要面對(duì)距離問(wèn)題，一般的中小飯店限于成本因素，配送范圍僅限于近距離的周邊社區(qū)，很難涉及更遠(yuǎn)的范圍，但是近距離的市場(chǎng)實(shí)則為“老顧客”，試想，習(xí)慣了直接電話訂餐或者上門被服務(wù)的“老顧客”會(huì)輕易改變習(xí)慣，通過(guò)上網(wǎng)、登錄賬號(hào)、搜索商家a、訂餐、付款等形式完成交易么?而店家卻要支付第三方高價(jià)抽成另類服務(wù)已有的“老顧客”?這筆帳怎么算都很多余。

再看第二類模式，遠(yuǎn)距離的第三方配送，遠(yuǎn)距離配送的話就要考慮時(shí)間要素和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題了。

首先是時(shí)間延誤問(wèn)題普遍存在。以配送員A為例，A在接受甲飯店的一單時(shí)會(huì)同時(shí)，接受乙店的送單甚至丙、丁…，當(dāng)A拿到所有的訂單在依次配送時(shí)，顧客的等待時(shí)間就等于甲+乙+丙+丁+….的時(shí)間之和，配送時(shí)間的延誤，等待時(shí)不耐情緒的滋長(zhǎng)勢(shì)必會(huì)直接映射到店家形象。

其次在產(chǎn)品質(zhì)量方面，傳統(tǒng)飯店與超市的速食商品不同，生命周期極為短暫，且不說(shuō)是否變質(zhì)問(wèn)題，光是口感而言，5分鐘之間就存在很大差距，而經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)等待之后的食品，口感也定好不到哪去。以某網(wǎng)友的親身經(jīng)歷而言，“下雪天好端端的一碗熱湯面，到手時(shí)愣是變得冷颼颼，面條了坨了一大半”。且不說(shuō)回訂率和消費(fèi)群的流失成本，這種不好的消費(fèi)體驗(yàn)光是在店家印象和評(píng)價(jià)方面就大打折扣，蒙在鼓里的店家實(shí)在是得不償失。

高端飯店之間夾板生存更加艱辛

過(guò)去，中高型飯店一直冠以高大上的形象，給廣大普通老百姓以只可遠(yuǎn)觀不可褻玩的距離感，但是，隨著O2O運(yùn)營(yíng)模式的盛行，這些“很洋氣”的飯店也開始了親民路線，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)頻繁發(fā)布各種優(yōu)惠和團(tuán)購(gòu)套餐，打起了價(jià)格戰(zhàn)(讓人想起了滴滴、快的的價(jià)格戰(zhàn)壟斷模式)，所謂背靠大樹好乘涼用在這里恰如其分，這些飯店以財(cái)大氣粗的姿態(tài)力壓網(wǎng)絡(luò)上的一些中下級(jí)別店家，吸引了大數(shù)流量和新客源，而一波接著一波的傾銷戰(zhàn)，也讓很多中小店家難以招架，疲態(tài)盡顯，所謂“今年生意不好做”的原因也該離不開這種市場(chǎng)營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)型的因素。

商家、平臺(tái)、消費(fèi)者在O2O模式中共贏生存

縱觀百度外賣、美團(tuán)、淘點(diǎn)點(diǎn)等餐飲O2O平臺(tái)，不難發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)上小微商家占到很大的部分，如果這種小微商家失利，高檔飯店大滿貫營(yíng)收的趨勢(shì)持續(xù)高漲的話，平臺(tái)企業(yè)的利益失衡必定會(huì)引起系列小微店家的遷移，到那時(shí)，平臺(tái)也將失去大量小微客戶，平臺(tái)布局的單一化，大商家的壟斷，與平臺(tái)本身和消費(fèi)者而言均非好事。

在這場(chǎng)O2O風(fēng)暴中，小微商家的生存必須要解決的就是上訴幾個(gè)問(wèn)題，即運(yùn)行智能化減少人工成本，保證時(shí)效性為前提實(shí)現(xiàn)平臺(tái)包配送，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為各類店家提供平衡的發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)線上商企的差異性，贏得多元化客戶流量，進(jìn)而提高商家和客戶的入駐率和點(diǎn)擊粘性，實(shí)現(xiàn)商家、平臺(tái)、消費(fèi)者三者的共贏生態(tài)體系。

轉(zhuǎn)載自：快鯉魚