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菜市場(chǎng)是社區(qū)內(nèi)常見(jiàn)的地方之一，它是許多居民購(gòu)買(mǎi)日常吃食的地方，也是不少公司瞄準(zhǔn)的潛在生意地點(diǎn)。那么，打造網(wǎng)紅菜市場(chǎng)的這一行徑是否可取？如果想做好網(wǎng)紅菜市場(chǎng)，企業(yè)又應(yīng)當(dāng)采取什么樣的運(yùn)營(yíng)策略呢？不如來(lái)看看作者的解讀。

菜市場(chǎng)這門(mén)生意，這些年好多人想改造它，作為肉眼可見(jiàn)存在諸多痛點(diǎn)的物種，似乎潛力無(wú)限。各路人馬懷著不同理想紛紛入局，來(lái)切這塊蛋糕。

任何生意最終的目的都是變現(xiàn)，改造菜市場(chǎng)也不例外。

一、從地方套現(xiàn)，菜市場(chǎng)功能打卡化

這些年很大的一個(gè)變現(xiàn)通道是地方，地方有著改造菜市場(chǎng)的沖動(dòng)，希望重塑城市文明，向外展示連菜市場(chǎng)這么土味的場(chǎng)所都可以現(xiàn)代化，牛就是這么體現(xiàn)的。

為了迎合金主爸爸的訴求，各種魔改菜市場(chǎng)開(kāi)始涌現(xiàn)。大家都知道它們做的不是菜市場(chǎng)，但大家都知道這是打卡的絕佳時(shí)機(jī)，抖音、微信、小紅書(shū)走起來(lái)，過(guò)了就沒(méi)點(diǎn)擊率了。這種把買(mǎi)菜功能調(diào)整為打卡功能的玩法，在打卡價(jià)值散失后，也就沒(méi)有存在價(jià)值。地方獲取前期巨大的滿(mǎn)足感，改造方獲得利益及時(shí)變現(xiàn)出來(lái)，留下網(wǎng)紅菜市場(chǎng)一地雞毛。

二、打造流量入口價(jià)值，外租區(qū)變現(xiàn)

賣(mài)不賣(mài)菜并不重要，核心是流量，通過(guò)流量變現(xiàn)。當(dāng)然，很多人也會(huì)有種情懷，作為休閑場(chǎng)景，展現(xiàn)城市現(xiàn)代化活力，讓都市人群過(guò)上更有質(zhì)量的生活。

隨便改造一個(gè)菜市場(chǎng)，少則幾百萬(wàn)，多則上千萬(wàn)，這筆費(fèi)用總要有出處。有的人能讓地方出一部分，剩下部分還是得自己掏，費(fèi)用就必須進(jìn)行轉(zhuǎn)嫁。

成本轉(zhuǎn)嫁方式通常是：

1. 加攤主租金，攤主對(duì)商品進(jìn)行提價(jià)，消費(fèi)者難受。消費(fèi)者難受可能就不來(lái)了。
2. 加商戶(hù)租金，讓引進(jìn)的烘焙、飲品、家居等商戶(hù)來(lái)承受高租金，對(duì)攤主平價(jià)、甚至負(fù)毛利出租。

這個(gè)時(shí)候，網(wǎng)紅菜市場(chǎng)要能夠持續(xù)帶來(lái)足夠優(yōu)質(zhì)的年輕人，才能讓商戶(hù)有足夠的用戶(hù)可以進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

講這類(lèi)故事的人還是比較多的。改造設(shè)計(jì)容易，給錢(qián)就能辦到；招商也容易，菜販攤主還是挺多的，而且創(chuàng)業(yè)成本不高，很多外來(lái)人口以及本地閑置人員也可以自行解決就業(yè)。核心難點(diǎn)來(lái)了，運(yùn)營(yíng)卡住了。

過(guò)了打卡紅利后，人流量跟不上了，怎么辦？

堅(jiān)持場(chǎng)景格調(diào)，約束攤主行為，讓攤主難受？還是放棄場(chǎng)景格調(diào)，放任攤主回歸到原來(lái)菜市場(chǎng)的無(wú)序狀態(tài)，該抽煙抽煙，該扯淡扯淡。

你想販賣(mài)生活場(chǎng)景，提供休閑社交場(chǎng)地，展現(xiàn)生活美學(xué)；攤主只想簡(jiǎn)單地賣(mài)菜，今天攤主要是賣(mài)不出去菜，生活都困難了，誰(shuí)聽(tīng)你講什么理想。能賣(mài)貨，你是老大；賣(mài)不出去，講什么都沒(méi)用。

你鄙視攤主沒(méi)文化、沒(méi)情調(diào)；攤主覺(jué)得你腦子進(jìn)水了，整天講些有的沒(méi)的，也不幫他們賣(mài)貨，就想著怎么收他們的租金。

沒(méi)了賺錢(qián)希望的誘惑，攤主開(kāi)始放任自己，閑暇時(shí)，到處打蒼蠅。主戰(zhàn)場(chǎng)扛不住了，沒(méi)了客流，更沒(méi)有前期暗示的匹配優(yōu)質(zhì)年輕人，配套商戶(hù)交了那么高的租金，開(kāi)始鬧退鋪了。

帶著所謂先進(jìn)文化、先進(jìn)模式的拓荒者，卻沒(méi)有核心運(yùn)營(yíng)能力，大部分會(huì)被攤主文化反噬，最終回到傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，或者回到重新招商洗牌的狀態(tài)。

境外一些地方為什么能玩得轉(zhuǎn)，在于經(jīng)營(yíng)者、攤主商戶(hù)、消費(fèi)者三者同時(shí)達(dá)到一定的層面進(jìn)行共振。大陸經(jīng)營(yíng)者處于模式摸索狀態(tài)，攤主需要謀生為主，年輕消費(fèi)者被困996。年輕人沒(méi)時(shí)間，菜市場(chǎng)目標(biāo)受眾去攻擊需求層面那么低的客群，怎么存活？

三、打造概念，助推招商去化

發(fā)展商一般還是比較樸實(shí)的，啥網(wǎng)紅不網(wǎng)紅，核心是去化。能去化的概念都是好概念。這幾年招商生存不易，幾千平的場(chǎng)地也得接，再也不像以往動(dòng)輒幾萬(wàn)平的場(chǎng)地才玩。

商業(yè)體人員出來(lái)玩菜市場(chǎng)模式還是比較順，它有幾個(gè)特點(diǎn)：

1. 從玩幾萬(wàn)平降到幾千平，沒(méi)啥難度感；
2. 只管招商不管運(yùn)營(yíng)，擺在臺(tái)面上的，各方都有心理預(yù)期，童叟無(wú)欺；
3. 為了快速去化，商務(wù)條件讓渡非常高，商戶(hù)無(wú)租金壓力，能不能賺錢(qián)憑本事；
4. 為了快速結(jié)案，規(guī)劃更精準(zhǔn)，只為去化，不談理想。

做商業(yè)體，發(fā)展商經(jīng)常會(huì)有些有的沒(méi)的想法；做菜市場(chǎng)，發(fā)展商完全沒(méi)有太多想法，出個(gè)落位圖即可，最大訴求是去化，不談理想。

菜市場(chǎng)模型在構(gòu)建時(shí)，會(huì)更多通過(guò)自發(fā)融合，自我優(yōu)勝劣汰，來(lái)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化。

菜市場(chǎng)+外租區(qū)模式，菜市場(chǎng)只要實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)的賣(mài)場(chǎng)功能，優(yōu)化環(huán)境，不用美化環(huán)境，不需要疊加成本，避免轉(zhuǎn)嫁給攤主或商品上。

外租區(qū)是需要美化，才能讓租戶(hù)進(jìn)場(chǎng)，這個(gè)成本對(duì)發(fā)展商來(lái)說(shuō)很輕松，最終會(huì)轉(zhuǎn)嫁到房?jī)r(jià)上去。一個(gè)小區(qū)假設(shè)1000套就好了，幾百萬(wàn)成本平攤下去，一戶(hù)沒(méi)幾千塊，一平米房?jī)r(jià)加不了幾十塊，居民生活質(zhì)量卻提高了。不加房?jī)r(jià)，加到商鋪上也是一個(gè)道理。

上面講那么多，其實(shí)沒(méi)有一個(gè)是真正想賣(mài)菜的。都只想依靠菜市場(chǎng)理論上的人氣來(lái)進(jìn)行變現(xiàn)，有的賺到錢(qián)了，有的還搭進(jìn)去，有的不一定能及時(shí)出逃。

為什么網(wǎng)紅菜市場(chǎng)很多不賺錢(qián)呢？

菜市場(chǎng)的核心是復(fù)購(gòu)率，主要針對(duì)周邊一兩公里客戶(hù)，進(jìn)行高頻服務(wù)。流量基于周邊一兩公里人口基數(shù)進(jìn)行滲透。

菜市場(chǎng)網(wǎng)紅化的邏輯在于把菜市場(chǎng)的輻射邊界向外進(jìn)一步擴(kuò)散，甚至初期能夠?qū)崿F(xiàn)跨區(qū)縣輻射打卡人群。打卡屬于低頻行為，一二次拍照后，基本廢棄。打卡過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生即時(shí)餐飲消費(fèi)，不會(huì)產(chǎn)生多少買(mǎi)菜行為。看似有人氣，實(shí)則購(gòu)買(mǎi)力一般。

網(wǎng)紅菜市場(chǎng)引流價(jià)值廢棄掉后，網(wǎng)紅的成本會(huì)疊加進(jìn)商品里面，會(huì)拉高客單價(jià)，客單價(jià)上去后，又會(huì)把本地高頻客戶(hù)打成低頻客戶(hù)，甚至導(dǎo)致客戶(hù)流失，不再有復(fù)購(gòu)率。沒(méi)有本地高頻客戶(hù)的支持，菜市場(chǎng)就基本等于廢了。

其實(shí)這套打法賢合莊們?cè)缇屯娴煤芰?，明?裝修設(shè)計(jì)引流，開(kāi)業(yè)時(shí)大幅度買(mǎi)流量造成擠壓，收割加盟費(fèi)變現(xiàn)，不適合常態(tài)運(yùn)作。賢合莊們撐不住，網(wǎng)紅菜市場(chǎng)也是一樣的，邏輯是相通的。

想要做好菜市場(chǎng)這門(mén)生意，就得把重心放運(yùn)營(yíng)上面，可以玩商品、可以玩服務(wù)，流量?價(jià)值是很低的，千萬(wàn)別相信一個(gè)巴掌大的菜市場(chǎng)可以輻射多遠(yuǎn)，做的都是街坊生意，核心是復(fù)購(gòu)。真的要玩那么花哨的玩意，就切到文創(chuàng)園的板塊。